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曾庆龙

地处湖南东北部的岳阳市平江县不是小麦的主产区，但平江人却爱吃面条，且以早餐吃汤面为盛。

面是用平江人认可的碱来发的，面条得是比筷子稍长的细丝面。这细丝面得有不粗不细的身段、不硬不柔的骨感、不偏不倚的碱味……否则，就不是平江面的正宗。

面汤之水来自平江苍翠环抱的深山之中，清冽、微甘，为矿物质含量丰富的上乘直饮之水；面汤为高汤，一般用猪、牛主骨久时熬制，也有用鸡煲汤的，时下大多用炒码煮的汤。平江人崇尚“一滚当三鲜”的精妙，强调面汤必须是滚烫的，否则就失去了平江面的精神气度。

面上敷盖的炒码是平江面的精华所在，能够用来宴请宾客的菜肴几乎都可入炒码：各色鲜肉、熏制品、鱼、黄鳝、泥鳅、时蔬、山珍、鸡蛋、青椒、姜、蒜……八面来风，万千气象，皆可入炒。平江城关镇的三鲜面、长寿街的腊肉面、南江桥的黄鳝面就是炒码的神来之笔。

面，煮个大半熟叫“带性”。平江是革命生发之地，彭德怀领导的“平江起义”成为中共武装力量的重要孕育者。平江是新中国的三大将军县之一。平江人一般不喜欢吃过于绵软的面条，喜欢“带性”的面。

平江面一般用大汤碗装，就是那种“面朝大海，春暖花开”的碗。“带性”的面条参入滚烫的汤中，盖上一大瓢炒码，或连炒码带沸汤一古脑盖到面上，便成就了平江面的物质主体。然后，是平江人充分“民主”“自由”的时刻：案板上大大小小的碗分装的碎酸豆角、油酸菜、笋丝、榨菜丝、剁辣椒、花生米、腐乳、香芝麻、葱花、胡椒粉等等，任你自选入面碗，想吃多少放多少，随便你。

平江的老老少少早晨一觉醒来，最享受的是吃一碗滚烫的汤面。平江人吃面不追求在大雅之堂，唯愿在街边小店、人声鼎沸处享用：先将盖码、面、汤来一个翻江倒海式的搅合，待美味深入到面的骨髓，就意气风发地开吃：先吃面，再吃盖码，最后喝汤，一鼓作气，不停不歇，直吃得血脉贲张、豪情万丈，碗底见天！

吃过平江面的人，就像与平江谈过了一场刻骨铭心的恋爱——平江面就是初恋情人。这情人，是春天里星星点点的粉色桃花，是夏天里浓荫下的阵阵清凉，是秋天里心尖上的那颗熟透了的红柿子，是冬天里洒在挡风墙上的那一抹暖阳。

当你远赴他乡时，这情人便顷刻绷紧你思恋的弦，即使你吃着他乡的面，你还是会想到平江面，找到平江面超出他乡面的各种体贴、各种周到、各种温存与独到、各种好不胜好。此时此刻，你会自觉不自觉地在心的泪光里想念它，想吃它，想与它白头偕老……