1、　　鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去），其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。下面小编就为大家带来鸡肝的具体做法大全!

2、　　卤鸡肝

(资料图)

3、　　食材准备

4、　　鸡肝、酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。

5、　　方法步骤

6、　　将鸡肝洗净，用冷水浸泡2小时，并在中间换两次水。

7、　　将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。

8、　　锅里加入清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入适量酱油和盐，烧开后放入鸡肝。

9、　　调小火焖煮30分钟左右，关火.

10、　　将鸡肝在卤水里再浸泡2小时入一下味，即可食用。

11、　　小贴士

12、　　鸡肝切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

13、　　鸡肝泥

14、　　食材准备

15、　　鸡肝、胡萝卜泥、葱、姜、盐。

16、　　方法步骤

17、　　将鸡肝清洗干净，用清水浸泡2小时，中间换水数次。

18、　　将鸡肝放入凉水锅中，加入葱姜，把鸡肝煮熟透。

19、　　把鸡肝捞出晾凉，掰成小块。

20、　　用勺子把鸡肝压碎。

21、　　把鸡肝泥和胡萝卜泥混合在一起，加入适量盐，拌匀即可。

22、　　小贴士

23、　　选鸡肝时要闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

24、　　新鲜的鸡肝是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

25、　　健康的`熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

26、　　酱鸡肝

27、　　食材准备

28、　　鸡肝、八角、桂皮、盐、老抽、生姜、肉桂、莨姜、红辣椒。

29、　　方法步骤

30、　　鸡肝择洗干净，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，用凉水浸泡2小时。

31、　　锅里倒入适量水，倒入鸡肝大火煮开，焯下水。

32、　　捞出鸡肝放入砂锅中，加适量清水，放入生姜、桂皮、八角、莨姜、肉桂、红辣椒。大火煮开后改小火。

33、　　小火煮30分钟后，倒入适量老抽提味上色，用小火煮1小时。

34、　　再加入适量盐，煮10分钟即可关火。

35、　　最后将鸡肝切片装盘，即可食用。

36、　　小贴士

37、　　做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

38、　　丝瓜炒鸡肝

39、　　食材准备：丝瓜、、鸡肝、胡萝卜、生姜、淀粉。

40、　　调料：食用油、香油、料酒、胡椒粉 、精盐、白糖、味精

41、　　做法

42、　　1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；

43、　　2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；

44、　　3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

45、　　小贴士

46、　　鸡肝可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。

47、　　金针炒鸡肝

48、　　食材准备：新鲜金针、鸡肝。

49、　　调味料：油、盐。

50、　　做法：

51、　　先将金针洗净，去掉头和粗梗部分；

52、　　鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。

53、　　炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，

54、　　最后加盐炒拌匀即可。

55、　　小贴士

56、　　金针：又名忘忧草，适量食用可以养血、解郁安神、清热解毒。对于肝火引起头晕、耳鸣、头痛、心神不安或心悸等现象也有明显改善

57、　　鸡肝：含有丰富的维生素A、BBC和矿物质铁，有补肝血、明目的功效，是滋补之品

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